4 抗酸化物質

グリーンスムージーに含まれる「緑」の最も一般的なソースの 1 つは、ほうれん草です。

ほうれん草は、幅広い栄養素に加えて、抗酸化物質のルテインなどの重要な植物化合物をもたらします。 ルテインは、その抗炎症特性により、目の健康と心臓の健康をサポートします。

新しい研究では、スムージーに一般的に使用される 14 種類の液体を比較し、ほうれん草からルテインを遊離させて人間の腸で吸収させるのに最も適している液体を決定しました。 すべてのほうれん草ベースのグリーンスムージーが同じではないことが明らかになりました。

この研究結果は、添加物を含むまたは含まないココナッツミルクと、高脂肪および中脂肪の牛乳を含むほうれん草のスムージーが、ルテインの遊離に最適であることを示しています。

添加物を含まないココナッツミルクではルテイン遊離が 42% 増加し、添加物を使用すると 25% 増加しました。 高脂肪牛乳はルテインの利用可能性を 36% 増加させ、中脂肪牛乳は 30% 増加させました。

豆乳は驚くべきことに逆効果で、ルテインの遊離を61%減少させました。 豆乳と添加物を加えたスムージーの場合、結果は 40% と良好でした。

アーモンドミルクとオーツミルクはルテインの遊離に大きな影響を与えませんでした。

この研究は最近MDPIに発表されました。

「ほうれん草には、動脈を拡張して血流を改善し、血圧を下げるのに役立つ硝酸塩が豊富に含まれています」とEntirelyNourished.comの心臓健康管理栄養士、ミシェル・ルーゼンスタイン医師は述べた。

ほうれん草には、ビタミンCとK、そして私たちの体がビタミンAを生成するカロテノイドが含まれています。

この濃い葉緑体には、ルテインに加えて、鉄、葉酸、カルシウムのほか、多数の植物由来の化合物も含まれています。 これらには、ケンフェロール、硝酸塩、ケルセチン、ゼアキサンチンが含まれます。

ほうれん草は調理すると栄養価が低下し、冷凍すると栄養価が低下する可能性があるため、調理していない生のほうれん草をスムージーにすると、最も健康上のメリットが得られます。

研究により、十分な量のルテインが加齢黄斑変性症を予防または改善できることが実証されています。 これは、加齢に伴う失明や視力低下の主な原因です。

さらに、新しい研究の主任研究者であるロザンナ・WS・チャン博士はメディカル・ニュース・トゥデイに次のように語った。

「私自身の研究も含め、これまでの多くの研究では、ルテインが炎症の重要なプロセスを抑制する可能性があることを示しており、ルテインの毎日の摂取量を増やすことは、冠状動脈疾患などの慢性炎症に苦しむ人々にとって潜在的に有益である可能性があります。」

消化器系に効率的に吸収されるためには、ルテインは最小限の脂肪が必要であるとチュン博士は説明しました。

「しかし、私たちは通常、目に見える健康上の利点を得るために十分な量のルテインを体内に摂取するのに十分な量のルテインが豊富な食品を食べていません。」チョン博士はこう指摘した。。

彼女は、目と心臓の健康のためのルテインの最適量を決定することは今後の研究課題であると付け加えた。

研究者らはこの研究で、スムージーによく使われるフルーツジュースの試験は行っていない。

「ルテインは水に溶けませんが、私たちの食物と腸内環境は水で満たされています」とChung博士は述べました。 ルテインの遊離には脂肪との乳化が必要なため、「果汁や果物に含まれる成分がルテインの遊離に影響を与える可能性は低い」と同氏は言う。

しかし、研究でテストされた非常に高脂肪の液体はルテインの遊離を増加させないことが証明されました。 これらには、ホイップクリームとギリシャヨーグルトが含まれていました。

「ホイップクリームとギリシャヨーグルトは製造方法が大きく異なり、牛乳と比較すると組成が大きく異なります」とチョン博士は付け加えた。

「ホイップクリームとギリシャヨーグルトのルテイン遊離効果が低い理由は、これら 2 つの製品の乳脂肪が凝集する傾向があり、ルテインの溶解能力に影響を与えるためであると考えられます。乳脂肪は高濃度で凝集する傾向があります（ホイップクリーム） ）と発酵後（ヨーグルト）。」

– ロザンナ・WS・チャン博士、研究主任著者

「クルミやアーモンドなどの一部の種類のナッツには、脂肪の吸収を低下させる可能性のある特定の種類の可溶性繊維が含まれています。したがって、理論的には、これらのナッツとの同時摂取によりルテインも影響を受ける可能性があります」とチョン博士は示唆しました。 これはさらなる研究でまだ確認されていないと彼女は指摘した。

スムージーに高脂肪の液体が含まれるのは直観に反しているように思えるかもしれないが、ローゼンスタイン氏はMNTに対し、後の吸収を助けるために脂肪が必要であると指摘した。

「この研究では植物ベースのミルクがルテインを減らす作用があることが判明しましたが、ルテインは脂溶性の抗酸化物質であることに注意することが重要です。つまり、吸収されるためには脂肪が必要であるため、これらの植物ベースのミルクを楽しむことができるかもしれません」ルテインの吸収を助けるために心臓の健康に良い脂肪を加えている限り、牛乳を飲んでください」と彼女は言いました。

さらに、ルテインの遊離を超えて、果物はスムージーで有益な栄養素も提供するとローゼンスタイン氏は指摘しました。

「キウイ、マンゴー、イチゴなどのビタミンCが豊富な丸ごとの果物は、ほうれん草に含まれる植物性鉄の吸収を高めることができます。炎症を悪化させる可能性のある過剰な糖分の摂取を避けるために、フルーツジュースではなく丸ごとの食品を使用するのが最善です」体は。」

– ミシェル・ルーゼンスタイン、RD、心臓の健康管理栄養士

人々が食べる食品からより多くの抗酸化物質を摂取するための鍵は、その摂取方法にもあります。

「私たちは以前、摂取方法によってほうれん草のルテイン濃度に大きな違いが生じる可能性があることを発見しました。最適な摂取方法、つまりスムージー作りを使用すると、食事との相性も大きく重要であることがわかりました」とChung博士は述べた。

「人々が食事の際に、これら 2 つの重要な要素 (つまり、摂取方法と食事の組み合わせ) にもっと注意を払うようになることを願っています」と Chung 博士は述べています。追加した。

「私たち科学者も、これら 2 つの要素をもっと研究する必要があります」と彼女は言う。